Zpověď kreativního šéfkuchaře: Z Peru přes záchytku na vrchol českého gastra. Bohnice už nikdy více!

František Skopec je dnes hlavním šéfkuchařem v Ambiente, nejvlivnější české skupině gastronomických podniků. Před deseti lety měl přitom potíže s alkoholem a čtvrt roku strávil v bohnické léčebně. V podcastu U Poláčka mluví otevřeně o tom, jak se ze dna dostal nahoru, proč je podle něj Praha neobjeveným pokladem světové gastronomie a co nás může naučit Japonsko.🔥Podpořte Reportéra. Získejte akční předplatné magazínu Reportér pro diváky podcastu : https://tinyurl.com/reporter-magazinPodcast vám zdarma přináší magazín Reportér.Podpořte kvalitní žurnalistiku a pořiďte si předplatné, které vám otevře přístup k celému obsahu magazínu.👉https://reportermagazin.cz/Sledujte magazín Reportér na sítích📱 Instagram https://www.instagram.com/reporter_magazin/📱 Facebook https://www.facebook.com/reportermagazinKapitoly:00:00 Úvod01:08 Peruánské kořeny, první chutě a dětství mezi Peru a Šumperkem08:27 Gastronomie jako vášeň, jazyky a vliv různých kultur14:25 Riskantní začátky v Mexiku21:03 Praha jako nový gastronomický poklad24:27 Japonská pohostinnost a stáž v tokijské restauraci35:15 Analytická a syntetická kuchyně, pařížský gastronomický ekosystém42:26 Umění sestavit menu a nabídnout hostovi víc, než utratí48:56 Cesta od závislosti k abstinenci1:01:19 Návrat do práce, Ambiente a vedení šéfkuchaře1:07:01 Tempo gastronomie1:15:39 Inovace prostřednictvím malých zlepšení1:25:11 Jídlo jako nejintimnější forma vztahu 1:33:40 Závěr